Основными направления деятельности института являются проведение фундаментальных и прикладных научных исследований, опытно-конструкторских работ, внедрение достижений науки и передового опыта, направленных на получение новых знаний в сфере агропромышленного комплекса, способствующих его технологическому, экономическому и социальному развитию.
Разработка и внедрение прогрессивных технологических процессов, новейших образцов машин, оборудования, приборов, отвечающих по своим научным, технико-экономическим и другим показателям, достижения отечественной и зарубежной науки и техники и направленных на повышение качества и расширение ассортимента продукции, снижение сырьевых, топливо-энергетических, материальных и трудовых ресурсов, повышение эффективности производства, в обеспечении безопасной эксплуатации опасных производств, улучшении условий труда и окружающей среды.
Определение приоритетных направлений и тенденций развития пищевой промышленности в целом и масложировой отраслью в частности.
Обеспечение современными научно-обоснованными разработками и создание на их базе новых продуктов питания в интересах Министерства обороны Российской Федерации.
Системный анализ и разработка научно обоснованных экономических прогнозов развития масложирового комплекса Российской Федерации и выявления на этой основе принципиально новых направлений технического прогресса.
Изучение и анализ достижений мировой науки в области масложирового комплекса с целью использования в интересах Российской Федерации, обобщения и распространения опыта развития в Российской Федерации и за рубежом;